傳統手藝 用心做好鹵味
傳統工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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這么長的時間以來，鹵肉品牌了解到很大一部分的人會覺得香料在鹵肉過程中使用的話，會具有去腥的效果，其實這種說法不準確，確切來說，香料有增香去腥的效果，倒不如說是香料具有掩蓋異味，腥味的效果。所以弄清楚了這個關鍵點，再來說說鹵菜制作過程中，哪些香料去腥味的效果好。
掩蓋異味好的香料肯定是香味濃的香料，比如八角，桂皮，小茴香，白芷，良姜等。這類香料因其自身香味比較濃郁，所以對于掩蓋食材的異味作用也就Z突出，這就是為什么這些香料在一般的情況下使用量都偏大的原因，也是大多數鹵肉香料包的主料之一的原因。
每一種不同的食材，自身的異味也各不相同，所以，在選擇主要香料方面也有側重，比如豬肉類，其異味并不太大，鹵肉批發了解那么我們會用和肉香味比較切合的芳香類的香料，如八角，桂皮，小茴香等;牛肉類因其膻味比較重，那么我們會用和牛肉比較切合的香料來掩蓋其膻味，如木香，草果等;雞肉燉來吃蠻香，但是其腥味其實也蠻大，適合掩蓋雞肉異味的香料選白芷，良姜，然后是草果，八角等。
雖然大多數的香料都具有去腥，也就是掩蓋腥味的作用，但是，在使用時為什么我們又要分量使用呢?那是因為有些香料雖然具有特殊的香味，但自身的異味也較突出，如果用量過多，自身異味太突出，雖然掩蓋了食材異味，但同樣掩蓋了食材本身的香味，如山柰，丁香，桂枝，木香，草果等，基于這個原因，我們才會對香料做出量的輕重配比。
也因此，我們在進行制作鹵肉的時候，鹵肉加工廠家提醒對于香料的使用要根據需要來定量，既要達到去腥去異的效果，也要兼顧食材本味的的體現，還要考慮香料自身的異味因素，單純的認為只有某些香料有去腥，去異作用，這種說法有失偏頗。鹵菜講究復合味，也就是各種香料的混合香味。所以我們才不會單一的使用某一種香料，而是將各種味道綜合起來，呈現一種特有的味覺感受。
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