傳統手藝 用心做好鹵味
傳統工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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鹵菜涼菜可以說是在中國的傳統特色美當中的一種，但是由于這兩年市場經濟不景氣，于是很多人挑選進入餐飲行業，自主創業學鹵菜技能，現在講一講，新手該怎樣區別，一般鹵菜培訓師傅和大師級的鹵菜師傅。從而學到真實的鹵菜技能。
新手區別一般鹵菜滋味和鹵菜滋味，直接的辦法就是，現場比較，帶上你認為在當地的鹵菜滋味去比較，當場一比結果就出來了。假如你喜愛，你們當地的某個鹵菜店的滋味，而他又不教你。這時你可以買點這家的鹵菜，去找自稱鹵菜大師的。讓這大師品嘗，問他能不能在一至兩天內做出相同的滋味，假如他能，證明他有真功夫。
真實的鹵菜大師，品嘗不一樣的鹵菜時，鹵菜加工提醒一般在10分鐘之內，就知道此鹵菜由哪些調料，鹵料而組成，份量是多少，一般就八九不離十了。所以說想做出相同的滋味己不是難事。
市面上搞鹵菜技能培訓的地方，像天空的星星一樣多，但擁有鹵菜技能真功夫的人像太陽一樣少，好的鹵菜技能不是吹出來的，是不斷學習，進步，學習他人的長處，集眾家之長，不斷總結，實踐，屢次試驗，屢次失敗，才能煉成。
要知道的是特色鹵菜熟食文明在國內可以算得上源遠流長，據史書“夏商時期，人們將鹽香料等調味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之”，這便是開端鹵烹的雛形;《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”，鹵烹技法由此構成。鹵菜是我國群眾喜歡的食品之一。鹵菜也是餐飲食品中，既簡略又很難掌握的一個特殊行業，說它‘簡略’是由于很多人都以為買點中藥材，熬鍋高湯，煮些肉食，就能鹵出來鹵菜;說它‘難掌握’是由于真實能夠將鹵菜的配方，熬高湯，產品腌制、造型、調色，調味，火候，下鍋，全過程掌握好的人是少之又少，暫且不說街邊的鹵菜店做出的鹵菜有的好吃，有的難吃;即使是專業的鹵菜師傅真實掌握全套鹵菜技術的人也是數一數二。
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